Restaurantes en la Roma: dónde comer desde la Roma Sur

La colonia Roma se divide en dos: la Norte y la Sur, separadas por la avenida Coahuila. La Sur llega hasta el Viaducto, entre Insurgentes y la avenida Cuauhtémoc, y es más tranquila y residencial, con calles arboladas y plazas pequeñas. La Norte es la más grande, con galerías y casi toda la vida de restaurantes y bares. Máximo México Roma está en la Sur, en Manzanillo 47. Estos son los seis restaurantes que recomienda la casa. Cada uno lleva su colonia, porque no todos son de la Roma.

En la Roma Sur

Voraz

Está en Aguascalientes 93, en la misma colonia que la casa. Es el único en la Sur. El edificio fue taller mecánico durante 60 años y hoy es una gastrocantina: una cantina con cocina de restaurante. Cocina el chef Emiliano Padilla. Mezcla sabores del norte con técnica internacional. El churro salado llega con chaya, salsa de queso cotija y chile chilhuacle en polvo; la ensalada de machaca, con lechuga francesa, aderezo de aguacate y yema curada. También hay taco planchado de panza de cerdo confitada ocho horas y pollo pibil para compartir. En la barra, el Maíz Old Fashioned lleva whisky prieto, palomitas y elote. Conviene reservar.

En la Roma Norte, al norte de Coahuila

Contramar

Abrió en 1998 en Durango 200. Gabriela Cámara quería traer a la ciudad el ambiente de una palapa de playa. Es de mariscos. La tostada de atún es su plato más famoso. El pescado a la talla llega sazonado distinto de cada lado, y hay pulpo a la gallega. Los postres rotan y se presentan en la mesa. Es uno de los dos restaurantes de «A Tale of Two Kitchens», un documental de Netflix de 2019. Aparece en la Guía Michelin. Pide reservación.

El Tigre Silencioso

Está en Colima 159, dentro de Casa Balta, un edificio porfiriano. Se define como una cantina norteña para ir a cualquier hora del día. Tiene barras dobles y una cocina abierta al fondo. Afuera hay un patio de piedra con árboles viejos y una terraza que rodea el comedor. Cocina el chef David Castro Hussong. Entre sus platos están las empanadas norteñas, rellenas de chicharrón prensado y pescado ahumado, y un guiso de pulpo con menudo crujiente. Para beber hay vermut, vino por copeo, mezcal y sidra. La Guía Michelin lo incluye.

Varde

Está en Córdoba 146. Ocupa una casa porfiriana restaurada. Es un lugar para la noche, con música en vinil (soul, jazz y funk), cócteles clásicos de notas herbales y un menú corto del chef Alexis Ayala, hecho para compartir.

En la colonia Juárez

La Juárez queda al norte de la Roma Norte. Dos de los seis están ahí.

Taller de Ostiones

Está en Versalles 113. Sirve ostiones y mariscos de Bendito Mar, un proyecto de acuacultura regenerativa en Baja California Sur. El menú sigue las entregas diarias del Pacífico. Cambia con cada una. Entre sus especialidades está la almeja coqueta.

Taverna

Queda en General Prim 34, en una casa de principios del siglo XX. La cocina es mediterránea y se hace al fuego y al carbón. La comida es para compartir. Va al centro de la mesa. Hay salones pequeños, un patio central y un bar con mezcales y destilados de agave.

Dos mercados

En la Roma Sur está el Mercado de Medellín, con puestos de comida de toda Latinoamérica. En la Roma Norte, el Mercado Roma abrió en 2014 en la calle Querétaro, donde estuvo el legendario Bar León. Tiene puestos de quesos artesanales, tapas, cortes de carne, pastelería y platos de varias cocinas, además de bares de mezcal y coctelería y terrazas abiertas en los pisos de arriba. Queda a 12 minutos a pie de la casa.

Cómo elegir

Mariscos: Contramar y Taller de Ostiones. Sabores del norte: Voraz y El Tigre Silencioso. Cena larga junto al fuego: Taverna. Cóctel de noche: Varde. Si no quieres salir de la Roma Sur, Voraz es el único de la lista que te queda en la colonia.

Los horarios cambian mucho de un lugar a otro. Confírmalos antes de salir.

Desayuno en casa, y una casa hermana

Máximo México Roma incluye el desayuno en tu estancia. Lo sirve Amand Delicatessen, la casa hermana que está en la planta baja del mismo edificio, con cocina y entrada propias, y con la que tenemos una alianza directa. El desayuno consiste en un plato fuerte a elegir, jugo, y café o té. La conserjería atiende de 7:00 a 23:00 y arma la salida en el barrio. Para caminar después de comer, la Fuente de Cibeles está a 20 minutos, el Parque España a 25 y el Parque México a 30. Para ver qué se sirve en el resto de la familia Orchid House, está la página de gastronomía.

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